烘焙，是指在沒有達到物料燃點的情況下通過干熱的方法使物料脫水而變干變硬的過程。而微波烘焙具有節省時間、能量和空間及保護營養成分的優點。

在傳統烘焙中，熱量主要通過熱媒對流和爐壁輻射傳送到產品表面，進而到達中心。而微波烘焙不同的是，微波烘焙中，食品周圍的空氣是溫室，并沒有被微波加熱，熱量是由于微波對食品中帶電荷的粒子以及性分子的交互作用而產生，產生的熱量通過食品材料傳導。由于熱量在食品內部迅速產生，微波爐內的加熱速度非常快。因此，總的烘焙時間縮短，因而也就節省了能量，微波烘焙的另一個優點是，終端產品比傳統烘焙方法加工的產品含有更高的營養價值。

 傳統的烘焙設備一般以電烤箱為主，有電加熱烤箱、遠紅外烤箱等，傳統的烘焙設備溫度較高，一般在180—200℃。由于微波低溫烘焙設備是通過微波電磁場，使物料自身的分子間相互之間發生摩擦而產生熱量，所以在烘焙的過程中，溫度較低。通過大量實踐證明，微波烘焙溫度只需要120℃左右即可。

微波低溫烘焙設備的優點：

1、烘焙溫度低。

2、自動化程度高，全自動流水線式作業。

 3、勞動強度小。

4、生產環境衛生、環保。

5、產量高。

6、烘焙后的產品品質高，產品風味獨特，口感松脆爽口。